A marhahús a legjobb minőségű fehérjeforrásaink egyike. Sőt, izomépítés terén a legjobb, és ha az edzés utáni pillanatokat nem számítjuk, lenyomja a tejsavót is (a biológiai érték nem minden). Ha tömeget növelsz, és épp akad is a kezed ügyében pár kiló marhahús, merj nagyot álmodni. Készíts steaket, és tápláld izmaidat a legjobb építőköveivel.
A steak jellemzően az az étel, melynek bonyolultnak vélt elkészítésétől sokan ódzkodnak, és csak drága éttermekben merik rendelni – sokkal drágábban, mintha odahaza készülne. Persze a minőséget meg kell fizetni, de butaság azt hinni, hogy mi magunk nem tudjuk ugyanolyan, vagy legalábbis hasonló zamatosan elkészíteni.
Milyen húsból süssük?
Bár ma már találkozhatunk pulykából, tonhalból, vagy akár sertéshúsból készült változatokkal, az eredeti steak csakis marhából készülhet. Legalkalmasabb a bélszín, hátszín, és az úgynevezett T-bone steak (a húst egy T-betűre emlékeztető csont szeli ketté). Utóbbit szinte lehetetlen idehaza beszerezni, ráadásul a hús szeletelési szokásai sem kedveznek a steakre vágyóknak, ezért érdemes előre jelezni ilyetén szándékunknak, és akkor a hentes kívánságunkhoz igazodva fogja vágni a marhát.
További nehezítést jelent, hogy a hazai marhahús sokszor nem alkalmas steak sütésre. Erre legalkalmasabb a gyorsan növő húsmarha lenne, gyenge, porhanyós szövettel. Bezzeg Angliában…
Pácolás
No de, ha mégis sikerült megfelelő alapanyagot találnunk, először töröljük és hártyázzuk le a húst, majd néhány napra helyezzük páclébe. A pácolást hűtőben végezzük, a húsra öntsünk annyi olajat, hogy teljesen ellepje, melyet ízesíthetünk ízlés szerint kedvenc fűszereinkkel.
Sütés
4-5 nap után a húst már tökéletesen átjárták a finom ízek, és kezdhetjük a steak sütését. Csepegtessük le róla az olajat, a sütőt melegítsük 250 fokra, majd egy serpenyőben, kevés olajon süssük meg egyenletesen a hús minden oldalát. Törekedjünk arra, hogy kéreg képződjön a húson, mely megakadályozza, hogy a zamatos nedvek eltávozzanak. Ha ez sikerült, tegyük a húst tepsibe vagy grillrácsra, és még 3-4 percig süssük sütőben.
Átmenet nem igazán létezik. Egy 3 perces steak általában még bőven angolos (rare), vagyis véres marad, de 5-6 perc alatt már teljesen átsül.
A gombás-hagymás steak receptje
Hozzávalók
- 2 szelet vastag hátszín
- 1 lila vagy vöröshagyma
- 1 bögre szeletelt vagy apróra vágott gomba
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tk magos vagy dijoni mustár
- 2 tk Worcestershire szósz
- 1-2 deci vörösbor
Elkészítése
Felszeleteljük a gombát és a hagymát. A pácolás után hűtőből kivett, majd felengedett húst megtöröljük, besózzuk, majd a fent említett módon, forró olajban kisütjük. Ha ezzel megvagyunk, a húst egy kicsit lefedjük és pihentetjük. Ezalatt a serpenyőben megpuhítjuk a hagymát és a gombát, és belepréseljük a fokhagymát, és mindezt egy percig kevergetjük.
Adjuk hozzá a Worcestershire szószt, a mustárt és az állni hagyott húsból időközben kifolyt húslét, öntsük fel borral, és hevítsük, amíg a bor felszívódik a gombába. Végül a mártást ráöntjük a húsra, ízlés szerinte sózzuk-borsozzuk.
Hogy teljes legyen az étkezés, némi szénhidrátot is tegyél mellé. A steakhez leginkább a pirított burgonya illik, de egy testépítőn senki nem kéri számon, ha a jól bevált barnarizst tartja legmegfelelőbb köretnek.
Anabolikus folyamatokat kívánunk!
Mit eszik az uralkodó Mr. Olympia?
Az edzés utáni első szilárd étkezés
Melyik a legolcsóbb/legjobb fehérjeforrásunk?
